Τριγωνελλα (Βιολογικο)

Η Τριγωνέλλα (Trigonella foenum-graecum - η Ελληνική χλόη - γραικόχορτος) ή Τσιμένι, Μοσχοσίταρο, Τήλι, Τηντελίδα, Στροφύλι, Ντοντιλίνα, Ντηλιλίνα, στα Αγγλικά fenugreek=Ελληνική σανός, είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας Fabaceae. Οι σπόροι της τριγωνέλας είναι εξαιρετικό γαλακταγωγό και χρησιμοποιείται σαν συμπλήρωμα διατροφής την περίοδο της γαλουχίας. Σαν καρύκευμα χρησιμοποιείται αλεσμένο , κυρίως σε παρασκευές αλλαντικών όπως ο παστουρμάς στον οποίο είναι το βασικό συστατικό αλλά και σε μείγματα μπαχαρικών της Ινδικής κουζίνας. Περιέχουν σκληρούς σπόροι, τετραγωνισμένους, σε χρώμα κίτρινο της καραμέλας - καφετί. Ολόκληρο το φυτό αποπνέει μια έντονη οσμή, ευχάριστη όπως του αγριοσέληνου. Οι θρυμματισμένοι σπόροι έχουν ένα ισχυρό άρωμα και μια πικρή-γλυκιά γεύση που θυμίζει καμένη ζάχαρη.