Πηκτινη Μαρμελαδας

Η πηκτίνη προέχεται από καρπούς μήλων και εσπεριδοειδών και χρησιµοποιείται ευρέως στη βιοµηχανία τροφίµων ως πηκτική ουσία για µαρµελάδες, ζελέ, ζαχαρωµένα φρούτα και γλυκά κουταλιού. Ενίοτε παίζει το ρόλο σταθεροποιητή για «ασταθή» µείγµατα (π.χ. αλειφοειδή τυριά) ή γαλακτωµατοποιητή για µαγιονέζες, ντρέσινγκ κ.λπ., στις οποίες προσδίδει την επιθυµητή βελούδινη και απαλή υφή.